Introduction à la gastronomie de Carthagène

La cuisine de Carthagène a pour base fondamentale les produits de la mer, aussi bien les espèces capturées en Méditerranée que celles provenant de la Mer Mineure. Ainsi, des poissons tels que la daurade, le mérou, le denté ou le muge sont préparés de façons très variées : à la braise, au sel ou rôtis. Le principal plat à base de poisson de la cuisine de Carthagène et de sa campagne est sans aucun doute le « CALDERO » (ragoût de riz et poisson).

Aux produits de la mer s'ajoutent aussi de nombreux produits de Campo de Cartagena tels que les petits pois - « pésoles » dans la langue locale -, les tomates qui se consomment crues en accompagnement des salaisons précédemment citées, les artichauts - « alcaciles » - et les fèves. Ces dernières, une fois séchées, sont la base d'un autre plat, l'un des plus importants de la cuisine de Carthagène : les « MICHIRONES » (fèves cuites avec de la sauce tomate piquante et du chorizo)

Les plats de viande les plus typiques de la gastronomie locale sont faits avec du lapin. Ainsi, les plats « ARROZ Y CONEJO » (riz et lapin) ou « CONEJO AL AJO CABAÑIL » (lapin à l'ail « cabañil ») sont surtout vendus sur les marchés ou servis dans les restaurants de toute notre région. Ces plats s'accompagnent des vins produits dans la zone Campo de Cartagena. Les vins « del Plan » peuvent être blancs, rouges ou rosés.

Parmi les desserts, on peut citer le melon et la figue de barbarie (« higo de pala-chumbo » comme on l'appelle par ici), l'« ARROPE » (spécialité à base de pulpe de fruits) et le « TOCINO DE CIELO » (flan riche en jaunes d'oeufs).

Il est possible de déguster une série de boissons typiques comme l'« Asiático », du café au lait avec du cognac, quelques gouttes de liqueur 43 et un peu de cannelle, que l'on sert dans des verres spécialement fabriqués pour cette boisson ; la « Láguena », un mélange à parts égales d'anis et de vin vieux ; le « Reparo », un mélange également à parts égales de cognac et de vin vieux. Ces boissons permettent de compléter la gastronomie riche et unique qu'offre Carthagène a ses visiteurs.